Le vermentino, aussi connu sous l’appellation rolle est un cépage blanc qui prospère sur les côtes méditerranéennes et sur les îles de Corse et de Sardaigne. Un cépage très aromatique, il est connu pour produire les plus grands vins blancs d’Italie et du sud de la France. Découvrons ses atouts indéniables !
Vous vous demandez quel cépage utilisé pour produire le meilleur vin blanc ?
Le Vermentino produit des vins frais et aromatiques, souvent marqués par des notes d’agrumes, de fruits à noyau, d’herbes, et parfois d’une légère minéralité.
Ses origines sont encore peu floues. Mais sa consonance typiquement italienne laisse à croire qu’il proviendrait de ce pays.
Il a ensuite migré sur les côtes françaises, notamment en Corse sous le nom de Vermentinu et sous le nom de rolle en Provence.
Nous vous disons tout sur ce cépage blanc purement méditerranéen.
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D'où vient exactement le cépage vermentino ?
Les origines du cépage vermentino prêtent à confusion. En effet, certains spécialistes affirment que cette variété serait originaire de la Grèce puis amené en Italie par des marchands vénitiens.
Pour d’autres, il serait issu d’Anatolie en Turquie puis au fil des ans, il aurait été rapporté en Italie par le biais des routes commerciales entre Gêne et l’Afrique. Il faut savoir que l’Italie se positionne devant la France comme le premier producteur du vermentino.
Et selon une troisième hypothèse, ce cépage aurait vu le jour en Espagne en tant que descendant de la Malvoisie, un cépage local.
En tout cas, seules des analyses génétiques permettraient de connaître l’origine exacte du vermentino.
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Le vermentino : ses principales caractéristiques
Le vermentino est une variété de vigne reconnaissable à ses grappes moyennes à grosses et à ses baies moyennes à peau blanche qui devient rosée en surmaturité.
Ses feuilles jeunes sont de couleur jaune et évoluent vers le vert foncé une fois adulte.
À tailler court si possible, ce cépage peut se développer dans des conditions difficiles, mais craint cependant le vent et la pourriture grise.
C’est aussi un cépage à maturation tardive si bien que son développement demande un climat chaud et un terroir fortement exposé au soleil.
Enfin, le vermentino est un cépage d’origine italien qui adore voyager. En France, il a conquis de nombreux pays du bassin méditerranéen. En Italie, il recouvre environ 6000 ha. On le retrouve surtout en Sardaigne, Toscane et Ligurie. En Sardaigne, il est à l’origine du DOCG Vermentino di Gallura.
À l’étranger, ce cépage blanc est épanoui en Australie et en Californie. Le vermentino australien est capable de produire d’excellents vins aromatiques, marqués par des arômes de poire, de melon et de fruits exotiques.
Le vermentinu dans le massif de Corse
Le vermentino est un cépage purement méditerranéen qui s’épanouit pleinement en région littorale. Il envahit notamment le massif de Corse où il recouvre 1 150 ha de surfaces plantées.
Ce cépage est productif et particulièrement vigoureux. Voilà pourquoi, il se plaît autant en Corse sur des coteaux pauvres et chauds, mais aussi dans le Languedoc Roussillon.
On retrouve le vermentino dans les appellations phares comme Ajaccio et Patrimonio ainsi que dans plusieurs vins de Corse ( comme calvi, sartène, figari et porto-vecchio).
Il est aussi présent dans d’autres appellations du sud telles que les Baux de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Collioure, Luberon et Coteaux varois en Provence. Il est également utilisé en tant que cépage accessoire de l’AOC Bandol et des AOC Banyuls ambré.
Le vermentino, un cépage aux arômes multiples
Le vermentino peut être vinifié seul ou en assemblage.
Vinifié seul, il produit un vin blanc aromatique associant fraîcheur et légèreté, d’une belle couleur pâle.
C’est un cépage parfaitement équilibré, mais avec une faible acidité. Il dévoile des arômes puissants de pomme fraîche, d’aubépine et d’amande verte. On y décèle également des notes d’ananas frais, d’épices douces et de poire mûre.
Mélangé avec du cinsault, du grenache ou de l’ugni blanc, le vermentino donne des vins légers et frais. Il peut également être assemblé avec des cépages rouges pour donner naissance à des vins rosés.
Le vermentino, avec quel plat ?
Dans la plupart des cas, les vins de vermentino sont à consommer jeunes, dans les 2 ou 3 ans.
Ils se marient parfaitement bien avec les volailles, les poissons de mer grillés ou une salade de crevettes et pétoncles. Mais ils sont aussi parfaits pour accompagner le ris de veau aux pointes d’asperge verte.
Pour ce type de vin blanc, la bonne température de service est comprise entre 14 et 15°C.
Les meilleurs producteurs de vermentino
1) Cantina di Gallura, Vermentino di Gallura Superiore, Sardaigne, Italie
Cette cuvée, en provenance de la région de la Gallura en Sardaigne, est souvent considérée comme une référence pour le Vermentino.
Elle offre une complexité aromatique avec des notes de pêche, d’agrumes, et une touche saline.
Cantina di Gallura est située dans la région de la Gallura, au nord-est de la Sardaigne, en Italie. La région est connue pour ses sols granitiques, son climat méditerranéen, et ses vents marins, qui contribuent à la fraîcheur et à la minéralité distinctives de ses vins.
Fondée en 1956, Cantina di Gallura est une coopérative qui regroupe plusieurs petits producteurs de la région.
Elle a joué un rôle majeur dans la promotion et la préservation du cépage Vermentino, qui est devenu synonyme de la Gallura.
Le domaine est particulièrement reconnu pour son Vermentino di Gallura Superiore, un vin qui a gagné la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), le plus haut niveau de classification pour les vins italiens.
La DOCG exige que les vins soient produits selon des normes très strictes, garantissant leur qualité et leur typicité.
2) Domaine de Torraccia, Porto Vecchio, Corse
Un exemple élégant de Vermentino corse, ce vin présente une fraîcheur vive, avec des arômes d’agrumes et une délicate nuance florale.
Domaine de Torraccia est situé dans la région de Porto Vecchio, dans le sud-est de la Corse, une île française en Méditerranée.
La région, avec ses sols schisteux et son climat méditerranéen chaud et sec, est propice à la viticulture, et le domaine a su exploiter ces avantages naturels pour produire des vins de grande qualité.
Fondé dans les années 1960 par Christian Imbert, le Domaine de Torraccia a été l’un des pionniers de la viticulture moderne en Corse.
Imbert, après avoir quitté sa carrière à Paris, est retourné sur la terre de ses ancêtres avec une vision claire : produire des vins qui reflètent fidèlement le terroir corse.
Le domaine se concentre sur l’utilisation de cépages locaux, y compris le Vermentino, également connu sous le nom de Rolle en France. Le Vermentino est cultivé sur les meilleures parcelles du domaine, où il bénéficie d’un ensoleillement optimal.
Le vin Vermentino du Domaine de Torraccia est souvent caractérisé par ses arômes floraux et fruités, avec des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche. Il présente également une belle minéralité et une acidité rafraîchissante, lui donnant une structure élégante.
3) Poggio al Tesoro, Solosole, Toscane, Italie
Situé en Toscane, Poggio al Tesoro produit un Vermentino riche et parfumé, avec des notes de fruits tropicaux et une texture soyeuse.
Cette région pittoresque est célèbre pour son paysage vallonné, son climat méditerranéen et ses sols qui conviennent particulièrement bien à la culture de cépages comme le Vermentino.
Le domaine Poggio al Tesoro a été fondé en 2001 par la famille Allegrini, une famille de vignerons bien établie dans la région viticole de Vénétie.
En association avec un autre producteur de vin renommé, Leonardo Lo Cascio, la famille a acheté une propriété dans l’appellation Bolgheri DOC, déterminée à y créer des vins de classe mondiale.
L’un des vins phares de Poggio al Tesoro est le Solosole, un vin blanc 100% Vermentino.
Son nom, qui signifie « juste du soleil » en italien, reflète parfaitement le caractère lumineux et ensoleillé de ce vin. Il est cultivé sur des sols argileux et sableux, et son exposition au soleil de la Méditerranée donne au vin une fraîcheur et une complexité particulières.
Solosole est reconnu pour sa palette aromatique, comprenant des notes de fleurs blanches, de pêches, et d’agrumes, le tout soutenu par une acidité vibrante et une minéralité délicate. C’est un vin qui peut être apprécié jeune, mais qui gagne également en complexité avec quelques années de vieillissement.
4) Cantine Lunae, Colli di Luni Vermentino, Ligurie, Italie
Ce vin de la Ligurie offre une palette aromatique florale et fruitée, avec une minéralité délicate et une acidité bien équilibrée.
Colli di Luni Vermentino est l’un des vins emblématiques produits par Cantine Lunae.
Ce vin blanc est composé principalement de Vermentino, un cépage connu pour ses arômes de fleurs et de fruits, sa fraîcheur et sa minéralité.
Ce Vermentino se caractérise par des notes d’agrumes, de pommes vertes, de fleurs blanches et une pointe d’herbes aromatiques.
Il offre une texture élégante et une longueur en bouche qui le rendent parfait pour accompagner une variété de plats, notamment les fruits de mer et les plats de poissons.
Le Colli di Luni Vermentino est cultivé sur des sols principalement calcaires et marneux, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique.
L’approche de la vinification chez Cantine Lunae met l’accent sur l’expression pure du cépage et du terroir, sans l’utilisation excessive de techniques modernes qui pourraient masquer ces qualités.
5) Argiolas, Is Argiolas Vermentino di Sardegna, Sardaigne, Italie
L’Is Argiolas Vermentino di Sardegna est un vin blanc fabriqué exclusivement à partir de cépages Vermentino.
Il reflète pleinement le caractère du terroir sarde, offrant une expérience unique de ce cépage méditerranéen.
Avec des arômes de fruits frais, de fleurs blanches et une touche d’amande, ce Vermentino se caractérise par une acidité équilibrée et une belle fraîcheur.
Les sols principalement calcaires et sablonneux de la région contribuent à la minéralité du vin, tandis que le climat ensoleillé et maritime de la Sardaigne lui confère sa vivacité.
C’est un vin polyvalent qui se marie bien avec une grande variété de plats, en particulier les fruits de mer, les poissons grillés et les salades méditerranéennes. Sa légèreté et sa fraîcheur en font un excellent choix pour l’apéritif.
Nos conseils pour choisir son verre à vin
Spécialistes du cristal depuis 1882, nous sélectionnons les meilleurs verres à vin pour une expérience hédoniste.
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On y retrouve la gamme Spiegelau mais également la verrerie Autrichienne Zalto.
Voici quelques conseils généraux pour choisir un verre à vin:
Taille du Calice : choisissez un verre avec un calice suffisamment grand pour permettre au vin de respirer. Un grand calice permet de mieux agiter le vin, libérant ainsi ses arômes.
Forme : la forme du verre peut influencer la manière dont les arômes sont concentrés vers le nez. Par exemple, les vins rouges puissants et tanniques bénéficient souvent d’un verre à vin rouge avec un calice large et rond, tandis que les vins blancs peuvent être servis dans des verres plus étroits et plus hauts.
Matériau : le cristal est souvent considéré comme le meilleur matériau pour les verres à vin en raison de sa finesse et de sa clarté, mais il peut être plus fragile et coûteux. Le verre de bonne qualité est une alternative acceptable et plus abordable.
Bord Fin : un bord fin est généralement préféré car il permet au vin de couler plus doucement sur la langue, mettant en valeur la texture et le goût.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
