Rose, gris ou vert, le savagnin est un cépage typique du Jura, célèbre grâce au vin jaune, un vin sous voile qu’il produit. Reconnaissable à ses notes de fleurs et de noix, il a été introduit dans la région du Jura au XVIe siècle. Le savagnin blanc gagne à être connu !
Après le guide sur le meilleur vin blanc, nous avons décidé de nous pencher sur les cépages à l’origine de ses merveilles.
Parmi les plus connus, le savagnin est un grand cépage blanc, connu des amateurs de vin jaune du Jura.
Mais il est aussi utilisé dans la production du vin de paille et des fameux crémants du Jura. De la famille des traminers, le savagnin est planté en France depuis plus de 900 ans. Dans le Jura, il représente 15% de l’encépagement, soit plus de 300 ha. En Haute Savoie, le savagnin est connu sous le nom de « gringet ».
Partons ensemble à la découverte de l’histoire et des particularités de ce cépage blanc à la peau épaisse.
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22.2xx8.2cm
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25xxcm
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22.3xx7.5cm
Qu'est-ce le vin savagnin ?
Le Savagnin, ce n’est pas seulement un cépage (une variété de raisin utilisée pour faire du vin) ; c’est une invitation à un voyage, un lien étroit entre la terre et le palais.
Généreux et complexe, le Savagnin exprime dans le verre la quintessence du Jura : des notes de noix, de pomme verte, et parfois même de curcuma. Il offre une expérience gustative authentique.
Rappelons qu’il existe deux grandes variétés du savagnin : le savagnin blanc et le savagnin rose. Le savagnin rose aromatique est communément appelé le gewurztraminer.
En Alsace, c’est le savagnin rosé qui est utilisé notamment pour l’AOC Klevener d’Heiligenstein.
Dans les vignes, ce cépage jurassien se caractérise par ses petites grappes ainsi que par ses feuilles d’un vert foncé et de taille moyenne. Ses raisins, de leur côté, sont charnus et ronds.
Grâce à sa peau épaisse, le savagnin est robuste et parfaitement résistant à la pourriture grise et aux maladies de vigne. Cette variété donne des vins blancs avec un grand potentiel de vieillissement, soit près de 100 ans.
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À la découverte de son origine et de son histoire
La véritable origine du savagnin est encore inconnue. Mais il semblerait que ce cépage proviendrait du Tyrol Autrichien.
Le Jura étant une province appartenant aux Habsbourg, c’est tout naturellement qu’il est arrivé sur les pentes du Jura au XVIe siècle.
Une autre source, plus confidentielle, prétend que le savagnin aurait été rapporté par des religieuses hongroises venues en France lors des Croisades.
Quoi qu’il en soit, le savagnin est aujourd’hui un cépage international, présent en France, mais aussi en Allemagne (sous le nom de weiss traminer), en Suisse (dans le Haut-Valais), en Nouvelle-Zélande et en Autriche.
Le savagnin, le fils prodige du Jura
Amis amateurs de vin, si vous avez déjà été émerveillés par la richesse et la beauté des verres en cristal de la Maison Vessière à Baccarat, préparez-vous à être transportés dans un univers de saveurs et de terroir. La région du Jura vous appelle, guidée par le cépage noble qu’est le Savagnin.
Il est à l’origine de nombreuses appellations jurassiennes (l’appellation Château-Chalon, Etoile et Vin Jaune de l’Etoile, AOC Arbois et AOC Côtes-du-Jura).
Le savagnin est très épanoui sur les éblouis calcaires et les sols marneux, en particulier, les marnes du Lias comme à Château-Chalon. Ce cépage tardif s’adapte aussi au climat rigoureux de la région du Jura.
Parce qu’il mûrit lentement, ce cépage blanc est récolté à la fin des vendanges. Il faut en effet atteindre une bonne quinzaine de jours après la vendange pour qu’il atteigne sa maturité.
Sous l’influence du terroir, le savagnin révèle des arômes variés, mais toujours marqués par des notes complexes d’amande grillée, de fruits confits et de fumé. Dans le vignoble du Jura, il développe des caractères floraux, mais aussi des goûts exotiques tropicaux.
Souvent associé au chardonnay, il permet d’obtenir les célèbres vins d’appellation Côtes du Jura. Pour les fameux Vin Jaune et Vin de Paille, il est utilisé en monocépage. Mais il est aussi présent en petit pourcentage dans les crémants du Jura et Macvin.
Quelle est la particularité du vin jaune (issu du savagnin) du Jura ?
Le vin jaune est uniquement issu du vignoble jurassien. D’où son surnom « l’Or du Jura ». Sa particularité ?
Il est élaboré à partir d’un seul cépage : le savagnin. C’est le Château-Châlon qui est le seul autorisé à produire du vin jaune du Jura.
Ce breuvage a été créé par Louis Pasteur au XIXe siècle lorsque celui-ci a mené des études sur la conservation des vins. Très vite, il a constaté que le vin durait pendant des années en fût et que le voile de levure lui conférait une forte capacité de conservation.
Concernant l’élevage du vin jaune, tout commence par la vendange. Les grappes sont récoltées en surmaturité, pressurées et fermentées. Le vin restera ensuite 6 ans et 3 mois dans les fûts de chêne. C’est cette maturation lente qui permettra la formation d’un voile de levure en surface, ayant pour rôle de protéger le vin de l’oxydation complète.
Puis, cette longue période d’élevage lui confère sa teinte jaune ainsi que ses saveurs de noix fraîche et ses notes de curry.
Comment se boit le vin savagnin ? Avec quel plat ?
Le vin jaune se marie parfaitement bien avec les rillettes de truite ou de cuisses de grenouilles aux morilles en apéritif. En entrée, il est parfait pour accompagner une tarte au comté ou une quiche au poulet. Il s’entend aussi très bien avec le jambon à l’échalote.
Dans l’idéal, ce vin se déguste à des températures comprises entre 15 et 16°C.
Le savagnin et ses meilleurs vins
Voyons maintenant cinq vins incontournables issus du cépage Savagnin, et explorons ensemble les domaines qui les produisent :
1) Château-Chalon, Domaine Berthet-Bondet
Représentatif de l’élégance du Jura, ce vin offre une symphonie de saveurs. Le domaine familial cultive l’excellence. Laissez-vous emporter par sa complexité en le dégustant dans un verre de cristal bien choisi.
Adresse : Rue de la Tour, 39110 Château-Chalon, France
2) Arbois Vin Jaune, Domaine Rolet Père & Fils
Le vin jaune, vin mythique de la région, offre ici une expression raffinée du Savagnin. Le domaine Rolet apporte une touche de magie avec des arômes éclatants. Un moment de grâce à partager.
Adresse : 5 Rue des Geynets, 39600 Arbois, France
3) Côtes du Jura, Domaine André et Mireille Tissot
Ce vin est une célébration du Savagnin dans toute sa splendeur. Tendre et généreux, le Domaine Tissot vous invite à un voyage à travers les terroirs uniques du Jura.
Adresse : 8 Rue de la Tour, 39600 Montigny-lès-Arsures, France
4) L'Étoile Savagnin, Domaine de Montbourgeau
Si vous cherchez un vin qui brille de mille feux comme un cristal, ce Savagnin du Domaine de Montbourgeau vous enchantera. Subtil et fin, il révèle les secrets du terroir.
Adresse : 8 Rue des Corvées, 39570 L’Étoile, France
5) Savagnin Ouillé, Domaine Ganevat
Un vin vif et vivant, qui parle de la terre et du soleil. Le domaine Ganevat offre ici une interprétation du Savagnin d’une pureté étonnante, comme l’éclat d’un verre de cristal parfaitement taillé.
Adresse : Route de Roche, 39210 La Combe, France
Nos conseils pour choisir son verre à vin
Spécialistes du cristal depuis 1882, nous sélectionnons les meilleurs verres à vin pour une expérience hédoniste.
Nous avons testé d’innombrables verres, du cristal des rois avec la manufacture Baccarat, en passant par Saint-Louis et Lalique, nous avons développé notre gamme avec des verres à vin abordables destinés aux professionnels.
On y retrouve la gamme Spiegelau mais également la verrerie Autrichienne Zalto.
La dégustation de ce vin unique demande un verre qui peut mettre en valeur ses caractéristiques particulières.
Voici quelques conseils pour choisir le verre idéal pour déguster un Savagnin :
Forme du Verre : un verre de type Chardonnay ou un verre à vin blanc avec un bol moyennement grand sera idéal. Il devrait être légèrement évasé vers le bas pour concentrer les arômes, mais pas trop étroit en haut, ce qui pourrait restreindre l’expérience olfactive.
Taille du buvant : le Savagnin n’a pas besoin d’autant d’espace pour respirer que certains rouges, comme le Pinot Noir, mais il nécessite tout de même un buvant suffisamment grand pour permettre l’agitation et l’appréciation des arômes complexes.
Matière : un verre en cristal fin permet de mieux percevoir les nuances de goût et d’arôme, mais le verre de haute qualité fonctionne également bien.
Tige : une tige de longueur moyenne est suffisante, permettant de tenir le verre sans réchauffer le vin.
Transparence : un verre clair est essentiel pour apprécier la teinte distinctive du vin, surtout si vous dégustez un vin jaune.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
