L’aligoté est un descendant du pinot noir. Présent dans la région de Bourgogne depuis le XVIIe siècle, il permet de faire des vins acides et frais parfaits pour accompagner les plats de fruits de mer, de poissons, mais aussi les fromages.
Pour obtenir le meilleur vin blanc, tout commence par le choix du cépage. Parmi les plus plantés dans le monde, on retrouve l’aligoté.
Imaginez une belle soirée d’été en Bourgogne, les derniers rayons du soleil caressant les vignes, un verre de vin blanc à la main.
Ce n’est pas n’importe quel vin blanc, mais un fabuleux nectar issu du cépage Aligoté. L’Aligoté, ce raisin légendaire, nous offre des vins vibrants et expressifs qui méritent d’être savourés et partagés.
Dans cet article, on vous fait découvrir l’histoire et les caractéristiques de ce cépage blanc emblématique de la Bourgogne.
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- 22.2xx8.2cm
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Définition de l’Aligoté
Histoire et origine de ce cépage rustique
Appartenant à la famille des Noiriens, l’aligoté est apparu au XVIIe siècle dans la région de Bourgogne.
Jusqu’au XIXe siècle, il était tout aussi apprécié que le Chardonnay. Mais au fil de l’histoire, ce dernier a pris de l’avance et l’aligoté est considéré à tort de vin ordinaire et bon marché.
Plus tard, le « Kir » du chanoine fut commercialisé et a permis de remettre la lumière sur ce cépage.
Mais c’est véritablement en 1974 que l’aligoté a pu revenir sur le devant de la scène lorsque trois viticulteurs (Chanzy, Cogny et Chemorin) ont produit l’AOC Bourgogne Aligoté de Bouzeron.
Cette initiative fut suivie par un couple de viticulteurs, Aubert de Villaine et son épouse Pamela qui ont fait des démarches pour reconnaître le Bouzeron. Ils finirent par l’obtenir en 1997 et devinrent les premiers à pouvoir produire l’aligoté en Bourgogne.
Le vin aligoté retrouve ainsi un second souffle et un nombre progressif de vignerons reconnaissent sa valeur et s’attèlent à le produire.
En 1999, des chercheurs de l’Université de Californie à Davis procèdent à des analyses génétiques révélant que ce raisin de cuve est le fruit d’un croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot noir.
Aujourd’hui, les vins issus de l’aligoté continuent d’avoir la cote et sont réputés pour être des vins chics qui ont du pep’s.
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Les caractéristiques de l’aligoté dans les vignes
L’aligoté se reconnaît par ses feuilles de grande taille et peu découpées. Ses grappes sont de taille moyenne, compactes et se teintent de couleur pruinée allant du doré à l’orange.
Concernant ses raisins, ils sont plus nombreux et de plus gros calibre que ceux du chardonnay, arborant une belle teinte jaune orangé.
Ce cépage blanc apprécie, par ailleurs, les climats frais et se révèle peu sensible à certaines maladies comme l’oïdium.
C'est quoi le vin aligoté ?
Pour les néophytes dans l’art du vin, le cépage désigne le type de raisin utilisé pour faire le vin.
Dans la charmante région de la Bourgogne, le cépage Aligoté se démarque par sa fraîcheur, ses arômes citronnés et sa vivacité.
Il est souvent dans l’ombre de son cousin plus célèbre, le Chardonnay, mais il possède une personnalité unique qui gagne à être découverte.
Naturellement acide, ce cépage bourguignon est souvent utilisé dans les assemblages pour relever le niveau d’acidité de vins peu structurés.
Il est aussi à l’origine de grands vins frais et légers, pouvant vieillir jusqu’à 10 ans pour la plupart. Les cépages Aligoté plantés à proximité de Meursault, produisant des vins soyeux, en sont le parfait exemple.
En général, les vins blancs issus de ce cépage offrent un très bon compromis entre fraîcheur et gourmandise. Ils arborent une belle robe jaune pâle aux reflets dorés.
Au nez, il dévoile des arômes de fruits (pomme, de citron, poire, pêche ou abricot) et de fleurs blanches, complétés par des notes de fruits secs (comme la noisette).
La bouche est particulièrement fraîche et vive, avec des notes salines iodées et acidulées. Dans l’idéal, les vins obtenus grâce à ce cépage sont à déguster jeunes, dans les 3 ans.
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L'Aligoté, une perle de la Bourgogne
Second cépage blanc le plus cultivé de Bourgogne (après le Chardonnay), l’aligoté recouvre à lui seul près de 6 % des surfaces plantées. On le retrouve partout dans la région, du Chablisien au Mâconnais.
Il est vinifié seul pour la production des fameux vins de l’appellation Bourgogne Aligoté, de l’AOC Village Bouzeron ainsi que des AOC Coteaux Bourguignon.
L’aligoté est en outre un cépage fertile qui s’acclimate parfaitement bien sur les sols argilo-calcaires de la Bourgogne. Mais cela n’empêche pas qu’il n’apprécie d’autres types de sol, comme les sols sablonneux dans la vallée du Rhône (AOC Châtillon-en-Diois).
En tout, il couvre plus de 1 600 ha des vignobles français. On le retrouve surtout en Savoie, Jura et dans le Sud-Est de la France.
Dans le reste du monde, l’aligoté représente environ 20 000 ha. Il est notamment cultivé en Europe de l’Est, en Asie centrale, en Californie, au Canada et au Chili.
Quel plat avec un vin Bourgogne aligoté ?
Le vin aligoté aux notes salines est le compagnon idéal des plats à base de fruits de mer, de poissons et de huîtres. Il s’entend aussi merveilleusement bien avec des viandes blanches, du jambon persillé, des escargots et des gougères.
En fin de repas, il est à déguster avec du fromage de chèvre ou une île flottante.
Pour apprécier la fraîcheur et la gourmandise d’un vin issu de l’aligoté, la meilleure température de service se situe entre 11 et 12°C.
Une sélection exquise de vins à base d'Aligoté
Nous avons sélectionné cinq vins exquis qui incarnent l’essence de l’Aligoté.
Chaque vin offre un voyage sensoriel, et leur dégustation promet d’être une expérience inoubliable.
1) Domaine François Carillon, Aligoté 2019
François Carillon a repris le domaine familial situé à Puligny-Montrachet en 2010, mais ses racines s’étendent jusqu’au XVIe siècle. Le respect des traditions viticoles, combiné avec des techniques modernes, permet au domaine de produire des vins d’une exceptionnelle finesse.
Dégustation: Notes d’agrumes, une touche florale, et une acidité croquante.
2) Domaine Ponsot, Aligoté Clos des Monts Luisants 2017
Fondé en 1872, le Domaine Ponsot est l’un des pionniers dans l’utilisation de techniques novatrices, comme l’absence de filtration. Le vignoble du Clos des Monts Luisants est particulièrement connu pour être entièrement consacré à l’Aligoté, une rareté en Bourgogne.
Dégustation: Minéralité subtile, nuances de pomme verte, équilibre parfait.
3) Maison Louis Jadot, Bourgogne Aligoté 2018
Depuis sa fondation en 1859, la Maison Louis Jadot est devenue synonyme de qualité et d’intégrité.
Dégustation: Saveurs fraîches, léger et vivifiant.
4) Domaine Leroy, Bourgogne Aligoté 2015
Le Domaine Leroy, créé en 1868, est l’un des domaines les plus prestigieux de Bourgogne. Lalou Bize-Leroy, qui en a pris la direction en 1974, est une figure emblématique dans l’adoption de la biodynamie, une approche naturelle et holistique de la viticulture.
Domaine: Une véritable icône à Vosne-Romanée.
5) Domaine Sylvain Pataille, Bourgogne Aligoté 2016
Sylvain Pataille, œnologue de formation, a créé son domaine à Marsannay-la-Côte en 1999. Il est rapidement devenu un défenseur de l’Aligoté, montrant la profondeur et la complexité que ce cépage peut offrir.
Nos conseils pour choisir son verre à vin
Spécialistes du cristal depuis 1882, nous sélectionnons les meilleurs verres à vin pour une expérience hédoniste.
Nous avons testé d’innombrables verres, du cristal des rois avec la manufacture Baccarat, en passant par Saint-Louis et Lalique, nous avons développé notre gamme avec des verres à vin abordables destinés aux professionnels.
On y retrouve la gamme Spiegelau mais également la verrerie Autrichienne Zalto.
Voici quelques conseils pour choisir le verre idéal pour déguster un Aligoté :
Forme du Verre : pour l’Aligoté, la forme du verre doit permettre de concentrer les arômes délicats. Un verre à vin blanc classique avec un bol légèrement ovale et une ouverture plus étroite est un excellent choix.
Taille du buvant : un buvant moyen est idéal pour l’Aligoté. Il offre suffisamment d’espace pour agiter le vin et libérer les arômes, sans les disperser de manière excessive.
Matière : un verre en cristal fin ou en verre de haute qualité permettra de mieux percevoir les subtilités de l’Aligoté.
Tige : une tige moyenne ou longue permet de tenir le verre sans réchauffer le vin, ce qui est crucial pour un vin blanc servi frais comme l’Aligoté.
Transparence : optez pour un verre transparent pour apprécier la couleur claire et brillante de l’Aligoté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
