Transférer le vin d'une bouteille à un autre récipient, connu sous le nom de carafage, est une technique délicate qui nécessite une certaine expertise. Il permet d'oxygéner le vin pour améliorer sa saveur. Mais cette action permet aussi de décanter le vin.
Il y a plusieurs raisons qui expliquent l’intérêt de carafer le vin.
D’une part, l’oxygénation permet au vin de développer pleinement ses arômes lors du transfert dans la carafe à vin.
D’autre part, pour les vins plus vieux, la décantation du vin permet d’éliminer les sédiments qui peuvent se former au fil du temps.
Attention, le temps que le vin doit passer dans la carafe dépend de son type, de son âge et d’autres facteurs. Le vin est prêt à être servi une fois qu’il a suffisamment respiré et développé ses arômes.
Durant cette phase, le vin se rapproche également de la température ambiante, ce qui peut améliorer la dégustation.
Notre conseil : dégustez le vin avant et après l’avoir carafé et faites-vous une opinion, cela a-t-il été bénéfique ?
À lire aussi : le plus grands choix de verres à vin.
-
27.2x15.1xcm
-
23.5xx8.7cm
-
27xxcm
-
16xxcm
Carafer le vin pour l'oxygéner, pourquoi c'est important ?
Lorsque le vin entre en contact avec l’air, il s’oxygène. Ce processus peut aider à libérer les arômes et les saveurs du vin, en particulier pour ceux qui sont plus jeunes et plus tanniques.
Pour cela, on utilise une carafe avec une base large, ce qui permet une meilleure aération.
Cette méthode est couramment utilisée pour les vins jeunes qui peuvent avoir des saveurs plus timides.
Comment savoir s’il faut carafer un vin ? Comment carafer un vin rouge ?
Vins rouges jeunes : Ces vins bénéficient généralement du carafage car il permet d’ouvrir et de développer leurs arômes.
Un vin rouge jeune peut parfois avoir des tannins assez forts ou un caractère un peu fermé juste après l’ouverture. L’exposition à l’oxygène adoucit ces tannins et aide à exprimer les arômes fruités et autres caractéristiques du vin.
Certains vins blancs : Bien que le carafage soit moins courant pour les vins blancs que pour les rouges, certains vins blancs corsés ou complexes peuvent bénéficier de cette aération.
Des vins comme un Bourgogne blanc riche, un Chardonnay ou certains vins blancs du Rhône pourraient s’ouvrir davantage avec un peu d’oxygénation.
Vins rosés : Le carafage des rosés est moins courant. Cependant, si vous avez un rosé particulièrement complexe ou corsé, un peu d’oxygénation pourrait l’aider à s’exprimer davantage. Mais la plupart des rosés sont conçus pour être bus jeunes et frais, sans nécessité de carafage.
Vins de dessert : Pour des vins comme le Porto vintage, qui développent des sédiments avec l’âge, la décantation peut être utile pour la même raison que les vins rouges âgés. D’autres vins de dessert peuvent ne pas nécessiter de carafage.
Certains amateurs de vin préfèrent toujours carafer, tandis que d’autres le font rarement.
La meilleure manière de déterminer si un vin bénéficie du carafage est d’expérimenter soi-même et de déguster le vin avant et après l’avoir carafé pour comparer.
Décantage du vin, un objectif différent du carafage mais la même opération
Les vins plus âgés, en particulier les rouges, peuvent développer des sédiments au fil du temps. Ces sédiments ne sont pas nocifs, mais ils peuvent donner une texture granuleuse au vin.
Les raisons de décanter le vin sont principalement de se débarrasser des dépôts naturels qui peuvent donner une saveur amère au vin et d’améliorer son bouquet.
Ces dépôts peuvent être composés de tartrates, de phénols, de tanins, de protéines, ou encore de résidus de levures et de bactéries.
Quant à la méthode, un vin vieilli nécessite d’être placé verticalement pendant une journée avant d’être ouvert sans être tourné.
Comment décanter/carafer un vin ?
Il faut ensuite le verser soigneusement dans une carafe, en s’assurant que les dépôts restent dans la bouteille.
Le choix de la carafe est également essentiel, une carafe en cristal de qualité non seulement aère le vin, mais le présente aussi de manière élégante.
L’astuce de la bougie est une technique raffinée pour garantir une décantation optimale. Elle consiste à placer une bougie allumée derrière le goulot de la bouteille lors du versement, afin de voir clairement les dépôts et d’éviter de les verser dans la carafe.
Décanter/Carafer le vin rouge, combien de temps avant le repas ?
Attention au timing, les vins rouges âgés peuvent être délicats ; une exposition prolongée à l’oxygène pourrait les altérer.
Le temps de décantage d’un vin dépend de son âge.
Pour un vin tannique jeune (moins de 5 ans), il est recommandé de le décanter 3 à 4 heures avant le service pour qu’il libère mieux ses arômes.
Si le vin a entre 5 et 10 ans, décanter 2 heures à l’avance permet d’en révéler le meilleur.
Pour un vin de plus de 10 ans, vous pouvez le décanter juste avant de passer à table.
À quelle température servir votre vin ?
Bien que la décantation principale ne soit pas destinée à la température, le transfert du vin d’une bouteille à une carafe peut permettre une légère modification de la température, si nécessaire.
Voici un guide des températures idéales pour différents types de vins, en prenant comme exemple des grands crus :
Vins rouges
Vins rouges légers (tels que le Beaujolais ou certains Pinot Noirs) : 12-16°C. Ces vins bénéficient d’une légère fraîcheur pour mettre en valeur leur fruité.
Vins rouges corsés (tels que le Bordeaux, le Cabernet Sauvignon ou le Châteauneuf-du-Pape) : 16-18°C. Ces vins ont une structure tannique plus dense et s’épanouissent à une température légèrement plus élevée.
Grands crus comme Château Margaux ou Château Lafite Rothschild (Bordeaux) : 18°C. Ces vins d’exception dévoilent toute leur complexité et leur élégance à cette température.
Vins blancs
Vins blancs légers et secs (comme le Muscadet ou le Sauvignon Blanc) : 8-10°C. Ces vins sont rafraîchissants et vifs lorsqu’ils sont servis bien frais.
Vins blancs corsés (comme le Chardonnay élevé en fût ou certains vins de la région d’Alsace) : 10-12°C. Un peu plus de chaleur aide à mettre en avant leurs arômes complexes.
Grands crus tels que Montrachet ou Corton-Charlemagne (Bourgogne) : 12-14°C. Ces vins prestigieux nécessitent une température légèrement plus élevée pour exprimer pleinement leur richesse.
Vins rosés
Vins rosés légers (comme ceux de Provence ou de la Loire) : 8-10°C. La fraîcheur aide à accentuer leur côté désaltérant.
Expérience esthétique, le bon verre et la bonne carafe
Le choix du verre est crucial pour une expérience œnologique complète. Un verre adapté permet de mettre en valeur toutes les nuances du vin.
Un verre à dégustation typique est pourvu d’un pied. Celui-ci n’est pas uniquement esthétique : il permet de tenir le verre sans toucher la base, évitant ainsi de réchauffer le vin, dont la température joue un rôle primordial lors de la dégustation.
L’aspect visuel d’un vin est le premier élément de sa dégustation.
À ce titre, un verre en cristal, par sa transparence et sa finesse, magnifie l’apparence du vin. Les motifs taillés, en revanche, sont à éviter car ils peuvent entraver la vue.
La propreté et la qualité du verre sont essentielles pour apprécier pleinement la robe du vin.
Après la vue, c’est l’odorat qui entre en jeu. Un bon verre doit permettre au vin de s’oxygéner, libérant ainsi ses arômes.
Des verreries spécialisées, en collaboration avec des experts œnologiques, conçoivent des verres qui optimisent cette diffusion aromatique, nous faisons référence à la collection 100 points Lalique par James Suckling.
Enfin, la forme du verre influence directement le goût.
Elle détermine comment le vin se répartit dans la bouche, touchant différentes zones de la langue responsables de la détection des saveurs. Certains verres dirigent le vin vers le centre de la langue, d’autres vers les côtés, influençant ainsi la perception du gras ou de l’acidité du vin.
Le cristal est souvent privilégié pour sa finesse et sa clarté.
Bien qu’il soit considéré comme un matériau noble et souvent onéreux, des innovations technologiques ont permis de proposer des verres en cristal plus accessibles à l’instar de Spiegelau et Zalto.
De plus, le cristal peut offrir une finesse inégalée, surtout au niveau du buvant, la partie du verre en contact avec les lèvres.
La structure idéale d’un verre à vin privilégie une base large pour une aération optimale, une paroi refermée pour concentrer les arômes et une ouverture arrondie pour une dégustation agréable.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Comment nettoyer votre carafe ?
Pour entretenir l’intérieur d’une carafe, commencez par la remplir d’eau tiède, puis laissez agir pour que les taches se dissolvent.
Changez l’eau tiède plusieurs fois si nécessaire. Une fois vidée, rincez la carafe avec un peu de jus de citron pour éviter la formation de calcaire.
Après l’avoir séchée avec un torchon, insérez-y du papier absorbant en spirale et laissez-le toute une nuit.
Il est recommandé de la nettoyer après chaque utilisation pour prévenir les marques de tanin.
Si certaines taches persistent, essayez des morceaux de pomme de terre, un mélange de vinaigre et de bicarbonate de soude, ou même du gros sel, en prenant soin avec ces deux dernières méthodes.
À lire aussi : comment nettoyer une carafe à vin ?
